전분채소1 토란은 왜 혀가 따갑다고 느껴질까? 성질·조리 과학·약선 레시피 총정리 토란은 왜 혀가 따갑다고 느껴질까? 성질·조리 과학·약선 레시피 총정리 토란(Colocasia esculenta) 별칭, 성질, 영양, 옥살산 주의점과 안전 조리법, 약선 응용까지 한 번에 정리했습니다. 처음 토란을 손질할 때, 손끝이 따끔하거나 혀가 얼얼했던 경험이 있으신가요? 저는 “왜 이 식재료는 이런 느낌이 날까?”라는 궁금증에서 시작해, 전통 기록과 현대 식품과학 자료를 한데 모아 정리했습니다. 이 글은 토란의 별칭과 기본 정보, 한의·중의 권역 문헌에서의 성질 기록, 현대 과학이 설명하는 민감 성분(옥살산)과 조리 요령, 그리고 일상에서 바로 적용 가능한 약선형 응용까지 담았습니다. 1. 토란 한눈에 보기: 이름·분류·원산학명: Colocasia esculenta (L.) Schott.. 2025. 10. 20. 이전 1 다음
