추석음식2 녹두전 만드는 법｜반죽이 퍼지고 뒤집을 때 부서지는 이유와 해결법 녹두전 반죽을 팬에 올렸는데 옆으로 주르륵 퍼져버린 적 있으신가요?겨우 모양을 잡았는데 이번에는 뒤집는 순간 가운데가 갈라지기도 합니다. 이럴 때 가장 먼저 부침가루나 밀가루를 더 넣기 쉬운데요. 잠깐만 기다려보세요. 녹두전이 퍼지는 것과 뒤집을 때 부서지는 것은 원인이 다를 수 있습니다.팬에 올리자마자 퍼진다면 먼저 수분을 확인하고, 뒤집을 때 갈라진다면 반죽 농도와 첫 면의 익힘 상태를 확인하는 것이 좋습니다.오늘은 깐 녹두 300g 기준으로 녹두전 반죽이 퍼지는 이유부터 이미 묽어진 반죽을 조절하는 방법, 부서지지 않게 뒤집는 시점까지 하나씩 정리해 보겠습니다.녹두전 반죽이 팬에서 퍼지는 이유녹두전 반죽을 팬에 올렸을 때 가장자리만 살짝 퍼지면서 가운데 두께가 어느 정도 유지된다면 크게 걱정하지 .. 2026. 9. 18. 송편 반죽이 갈라진다면? 물 양보다 먼저 확인할 5가지 송편을 빚을 때 반죽 가장자리가 갈라지거나 찌는 동안 터진다면 물만 더 넣지 마세요. 습식·건식 쌀가루 확인부터 익반죽, 수분 조절, 깨소 양, 찌는 순서까지 실패 원인별로 정리했습니다. 송편을 만들 때 가장 난감했던 순간은 예쁘게 모양을 내는 과정이 아니었습니다. 반죽을 손으로 눌러 펼치기만 해도 가장자리가 쩍쩍 갈라지고, 겨우 빚어 놓은 송편은 찌는 동안 입구가 벌어지는 경우가 있었습니다.처음에는 단순히 “물이 부족해서 그런가?” 생각하기 쉽습니다. 그런데 물을 더 넣는 것만으로 해결하려 하면 이번에는 반죽이 손에 달라붙거나 송편 모양이 퍼질 수 있습니다. 그래서 송편을 만들 때는 물의 정확한 양 하나를 외우기보다 쌀가루 상태 → 익반죽 → 반죽 건조 → 소의 양 → 봉합 상태를 순서대로 확인하는 것.. 2026. 9. 12. 이전 1 다음
