전통음식3 토란은 왜 혀가 따갑다고 느껴질까? 성질·조리 과학·약선 레시피 총정리 토란은 왜 혀가 따갑다고 느껴질까? 성질·조리 과학·약선 레시피 총정리 토란(Colocasia esculenta) 별칭, 성질, 영양, 옥살산 주의점과 안전 조리법, 약선 응용까지 한 번에 정리했습니다. 처음 토란을 손질할 때, 손끝이 따끔하거나 혀가 얼얼했던 경험이 있으신가요? 저는 “왜 이 식재료는 이런 느낌이 날까?”라는 궁금증에서 시작해, 전통 기록과 현대 식품과학 자료를 한데 모아 정리했습니다. 이 글은 토란의 별칭과 기본 정보, 한의·중의 권역 문헌에서의 성질 기록, 현대 과학이 설명하는 민감 성분(옥살산)과 조리 요령, 그리고 일상에서 바로 적용 가능한 약선형 응용까지 담았습니다. 1. 토란 한눈에 보기: 이름·분류·원산학명: Colocasia esculenta (L.) Schott.. 2025. 10. 20. 장 건강에 좋은 죽순과 우엉채, 맛과 영양을 살린 볶음 요리법 죽순과 우엉채는 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움이 되는 식재료입니다. 맛과 영양을 함께 챙길 수 있는 죽순과 우엉채 볶음 요리법을 소개합니다. 식탁 위 건강을 지키는 두 가지 뿌리 채소 “오늘 저녁 반찬 뭐하지?” 매번 같은 고민을 하다가 우연히 마트에서 죽순과 우엉채를 함께 집어 들었던 적이 있습니다. 사실 예전엔 그저 반찬 중 하나 정도로만 생각했지만, 알고 보니 이 두 가지 재료가 장 건강에 꽤 유익한 음식이라는 걸 알게 된 거죠. 오늘은 죽순과 우엉채가 가진 맛, 특징, 그리고 손쉽게 즐길 수 있는 볶음 요리법을 정리해 보겠습니다. 죽순의 성질과 맛 죽순은 대나무에서 돋아나는 어린순으로, 아시아 요리에서 오래전부터 사용된 재료입니다. 삶으면 아삭한 식감이 살아나고 특유의 쓴맛은 사라져 먹기 편.. 2024. 6. 7. 쌀·찹쌀·검정쌀 영양과 섭취 팁 | 다이어트에도 활용하는 우리 밥 이야기 매일 먹는 밥, 쌀·찹쌀·검정쌀의 영양과 섭취 팁을 한눈에 정리했습니다. 다이어트를 고민하는 분도 도움이 될 정보와 조리 주의사항을 살펴보세요. 밥 한 공기, 우리 식탁에서 빠지기 어려운 일상의 상징이죠. 하지만 “탄수화물=살”이라는 인식 때문에 다이어트를 시작하면 가장 먼저 멀리하는 음식이기도 합니다. 저도 한동안 밥 대신 샐러드만 고집했는데, 얼마 전부터 쌀에 담긴 영양과 전통적인 활용법을 차근히 알게 되면서 생각이 달라졌습니다. 오늘은 쌀·찹쌀·검정쌀을 중심으로 우리가 매일 먹는 밥의 가치와 섭취 팁을 차근히 살펴보려 합니다. 쌀 – 우리 식탁의 기본쌀은 맵쌀·백미 등 여러 이름으로 불리며 맛이 담백하고 소화가 편안합니다. 동양의 오래된 의서에서는 체력을 보충하고 소화를 돕는 곡물로 기록되어 왔죠... 2024. 3. 12. 이전 1 다음
