송편익반죽1 송편 반죽이 갈라진다면? 물 양보다 먼저 확인할 5가지 송편을 빚을 때 반죽 가장자리가 갈라지거나 찌는 동안 터진다면 물만 더 넣지 마세요. 습식·건식 쌀가루 확인부터 익반죽, 수분 조절, 깨소 양, 찌는 순서까지 실패 원인별로 정리했습니다. 송편을 만들 때 가장 난감했던 순간은 예쁘게 모양을 내는 과정이 아니었습니다. 반죽을 손으로 눌러 펼치기만 해도 가장자리가 쩍쩍 갈라지고, 겨우 빚어 놓은 송편은 찌는 동안 입구가 벌어지는 경우가 있었습니다.처음에는 단순히 “물이 부족해서 그런가?” 생각하기 쉽습니다. 그런데 물을 더 넣는 것만으로 해결하려 하면 이번에는 반죽이 손에 달라붙거나 송편 모양이 퍼질 수 있습니다. 그래서 송편을 만들 때는 물의 정확한 양 하나를 외우기보다 쌀가루 상태 → 익반죽 → 반죽 건조 → 소의 양 → 봉합 상태를 순서대로 확인하는 것.. 2026. 9. 12. 이전 1 다음
