차예련 카레 레시피, 대파와 소고기로 만드는 국물 많은 카레

카레를 만들 때마다 물을 얼마나 넣어야 할지 고민될 때가 있습니다. 물이 적으면 너무 되직해지고, 반대로 많이 넣으면 맛이 밍밍해질까 걱정되기 때문입니다.

 

저도 평소에는 밥 위에 올려 먹는 걸쭉한 카레를 주로 만들었는데요. 이번에는 차예련 카레 만드는 방법을 참고해 국물을 넉넉히 넣고, 밥과 함께 떠먹는 스타일로 만들어봤습니다.

 

직접 만들어보니 단순히 물만 많이 넣는 것이 아니었습니다. 대파를 먼저 볶아 향을 내고, 양파를 넉넉하게 넣어야 국물에서 자연스러운 단맛이 났어요. 소고기와 채소에서 나온 맛까지 더해지니 물이 많아도 싱겁거나 밋밋하지 않았습니다.

 

아이와 어른이 함께 먹을 때는 카레를 넣기 전에 아이 몫을 먼저 덜어내면 됩니다. 아이용에는 순한 맛을 넣고, 남은 냄비에는 매운맛을 넣으면 한 번에 두 가지 카레를 만들 수 있어요.

제가 만들어본 국물카레의 핵심

대파를 먼저 볶고 양파를 넉넉히 넣어주세요. 고기와 채소를 충분히 볶은 뒤 물을 붓고 끓이면 채수와 고기 맛이 국물에 자연스럽게 어우러집니다.

국물 많은 소고기 카레 재료

저는 4인 가족이 한 끼 먹고 조금 남을 정도로 만들었습니다. 다음 날 한 번 더 먹고 싶다면 아래 양보다 조금 넉넉하게 준비해도 됩니다.

재료	분량	준비 방법
소고기	400g	한입 크기로 자르기
양파	큰 것 2개	굵게 썰기
감자	2개	작은 한입 크기로 자르기
당근	1개	작게 자르기
대파	1대	송송 썰기
카레	4~5인분	순한맛과 매운맛 준비
물	약 1.2L부터	농도를 보며 추가
식용유	2큰술	대파 볶기용

소고기는 안심을 사용하면 부드럽게 먹을 수 있지만, 꼭 안심이어야 하는 것은 아닙니다. 카레용 소고기나 부챗살처럼 집에서 구하기 쉬운 부위를 사용해도 괜찮아요.

 

고기가 질긴 부위라면 너무 크게 자르지 않는 것이 좋습니다. 아이와 함께 먹을 때는 평소보다 조금 작게 잘라야 숟가락으로 떠먹기 편합니다.

차예련 국물카레 만드는 순서

1. 감자부터 한입 크기로 썰어주세요

먼저 감자 껍질을 벗긴 뒤 한입 크기로 잘라줍니다. 감자는 다른 채소보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 너무 크게 자르지 않는 것이 좋아요.

 

그렇다고 너무 작게 자르면 오래 끓이는 동안 감자가 부서질 수 있습니다. 저는 숟가락으로 밥과 함께 떠먹기 좋은 2cm 안팎 크기로 잘랐습니다.

2. 당근과 양파도 준비합니다

당근은 감자보다 조금 작게 잘랐습니다. 아이가 당근을 골라낸다면 잘게 다져 넣어도 좋아요. 카레색과 섞이면 눈에 잘 띄지 않아 아이가 부담 없이 먹을 수 있습니다.

 

양파는 큼직하게 잘라도 됩니다. 양파는 볶고 끓이는 동안 숨이 많이 죽기 때문에 처음부터 너무 작게 자를 필요는 없어요.

이번 카레는 양파가 많이 들어가야 맛있습니다. 물을 넉넉히 넣는 만큼 양파에서 나오는 단맛이 국물 맛을 채워주기 때문입니다.

3. 소고기는 물기만 가볍게 닦아주세요

소고기는 키친타월로 겉에 남은 핏물과 수분을 가볍게 닦아줍니다. 물에 오래 담가둘 필요는 없습니다.

고기에 물기가 많으면 냄비에서 제대로 볶아지지 않고 국물이 생길 수 있습니다. 표면의 수분만 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라두면 준비가 끝납니다.

4. 대파를 먼저 볶아 파기름을 냅니다

큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 송송 썬 대파를 넣습니다. 불은 중약불로 맞춰주세요.

대파를 천천히 볶으면 고소한 향이 올라옵니다. 불이 너무 세면 금방 타면서 쓴맛이 날 수 있으니, 대파 가장자리가 살짝 노릇해질 정도까지만 볶는 것이 좋습니다.

 

평소 카레를 만들 때 양파부터 볶았다면 이번에는 대파를 먼저 넣어보세요. 카레를 다 끓인 뒤에도 은은한 파 향이 남아 맛이 조금 더 깊어집니다.

5. 양파를 넉넉하게 넣고 볶습니다

파 향이 충분히 올라오면 양파를 모두 넣습니다. 처음에는 냄비가 가득 찬 것처럼 보여도 계속 볶으면 양이 빠르게 줄어듭니다.

양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 양파를 충분히 볶으면 단맛이 자연스럽게 나오기 때문에 설탕을 따로 넣지 않아도 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.

6. 감자와 당근, 소고기를 차례로 넣습니다

양파가 부드러워지면 감자와 당근을 넣고 2~3분 정도 볶습니다. 채소 겉면에 파기름이 골고루 묻도록 주걱으로 섞어주세요.

이어서 소고기를 넣고 겉면이 갈색으로 변할 때까지 볶습니다. 고기를 완전히 익힐 필요는 없습니다. 겉면이 익어 붉은색이 줄어들면 물을 넣어도 됩니다.

제가 만들면서 느낀 점

국물카레는 재료와 물이 많이 들어가기 때문에 평소보다 큰 냄비를 사용하는 것이 편했습니다. 냄비가 작으면 채소를 볶을 때 밖으로 튀고, 물을 넣은 뒤 넘칠 수 있습니다.

7. 물을 붓고 재료가 익을 때까지 끓입니다

고기 겉면이 익으면 물을 약 1.2L 넣습니다. 처음부터 물을 너무 많이 넣기보다 끓이면서 조금씩 추가하는 것이 실패가 적습니다.

물은 재료가 충분히 잠기고 위쪽에 국물이 넉넉히 남을 정도로 넣어주세요.

 

밥 위에 올리는 카레가 아니라 숟가락으로 떠먹는 카레이기 때문에 일반 카레보다 국물이 많아야 합니다.

물이 끓기 시작하면 위에 거품이 생길 수 있습니다. 국자로 표면에 모인 거품만 가볍게 걷어냈습니다.

 

거품을 완벽하게 없애려고 오래 걷어낼 필요는 없어요.

중불에서 감자와 고기가 익을 때까지 끓입니다. 감자에 젓가락을 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 카레를 넣을 차례입니다.

아이용과 어른용을 나누는 가장 쉬운 방법

아이와 어른의 매운맛 취향이 다르다면 처음부터 카레를 두 번 만들 필요는 없습니다. 카레를 넣기 전까지는 한 냄비에서 같이 끓이면 됩니다.

 

채소와 고기가 모두 익었을 때 아이가 먹을 양만 작은 냄비에 먼저 덜어주세요. 아이용 냄비에는 순한 맛 카레를 넣고, 큰 냄비에는 어른이 먹을 매운맛 카레를 넣습니다.

 

아이가 당근이나 감자를 잘 먹지 않는다면 덜어낼 때 좋아하는 재료를 중심으로 담아줄 수 있어요. 저는 국물 맛을 위해 부드럽게 익은 양파는 조금씩 함께 담았습니다.

구분	아이용	어른용
카레 맛	순한맛	약간 매운맛 또는 매운맛
재료 크기	조금 작게	한입 크기
추가 재료	맵지 않은 재료	후추나 매운 고추 추가 가능

카레를 넣고 농도를 맞춰주세요

카레를 넣을 때는 불을 약하게 줄입니다. 고형카레를 사용한다면 한 번에 덩어리째 넣기보다 작게 나누어 넣으면 더 빨리 녹습니다.

저는 고형카레와 가루카레를 함께 넣어봤습니다.

 

두 종류를 섞으면 맛이 진해질 수 있지만, 제품마다 짠맛과 향신료의 강도가 다르기 때문에 처음부터 정량을 모두 넣지는 않았어요.

우선 준비한 양의 70~80% 정도만 넣고 완전히 풀어준 뒤 맛을 확인했습니다. 부족하면 조금씩 추가하는 방식이 안전합니다.

 

카레를 넣은 직후에는 국물이 묽어 보여도 감자의 전분과 카레가 섞이면서 점차 걸쭉해집니다. 바로 카레를 더 넣지 말고 3~5분 정도 저어가며 끓여보세요.

국물카레 농도 맞추기

너무 묽다면 뚜껑을 열고 중약불에서 조금 더 끓여주세요. 너무 되직하다면 뜨거운 물을 반 컵씩 넣어가며 조절하면 됩니다. 카레는 식으면 더 걸쭉해지므로 완성할 때는 약간 묽어도 괜찮습니다.

직접 만들어보니 중요했던 세 가지

양파를 줄이지 않는 것이 좋았습니다

물을 넉넉히 넣는 카레라서 양파까지 줄이면 맛이 연해질 수 있습니다. 양파 2개가 처음에는 많아 보여도 완성하면 국물에 자연스럽게 섞입니다.

물은 처음부터 전부 넣지 않았습니다

채소에서도 수분이 나오고 사용하는 카레 제품마다 농도가 다릅니다. 저는 1.2L부터 넣고 끓인 다음 부족할 때 조금씩 추가했습니다.

다음 날 먹을 카레는 약간 묽게 마무리했습니다

카레는 식으면서 농도가 진해집니다. 완성할 때 딱 맞게 걸쭉하면 다음 날 너무 되직해질 수 있어요. 한 번 더 먹을 예정이라면 국물이 조금 남도록 마무리하는 것이 좋습니다.

남은 카레 보관하기

카레를 많이 만들었다면 큰 냄비째 실온에 오래 두지 않습니다. 먹고 남은 카레는 작은 밀폐 용기에 나누어 담고, 충분히 식힌 뒤 냉장 보관해 주세요.

 

다시 먹을 때는 필요한 양만 덜어 충분히 데웁니다. 냉장 보관하면서 되직해졌다면 물을 조금 넣고 저어가며 데우면 처음처럼 부드러워집니다.

 

감자가 들어간 카레를 냉동하면 해동한 뒤 감자 식감이 푸석해질 수 있습니다. 냉동 보관할 예정이라면 감자를 적게 넣거나 소스 위주로 나누어 보관하는 것도 방법입니다.

카레와 함께 먹기 좋은 반찬

국물이 부드럽고 진한 카레에는 아삭하거나 새콤한 반찬이 잘 어울립니다. 저는 파김치나 오이무침처럼 입맛을 정리해 주는 반찬을 곁들이는 편이 좋았습니다.

• 파김치
• 배추 겉절이
• 오이무침
• 단무지
• 무피클

아이에게는 맵지 않은 단무지나 피클을 곁들여주세요. 어른은 파김치나 겉절이를 함께 내면 다른 반찬을 여러 가지 준비하지 않아도 한 끼가 충분합니다.

자주 묻는 질문

대파를 꼭 넣어야 하나요?

꼭 넣어야 하는 것은 아닙니다. 다만 대파를 먼저 볶으면 파기름 향이 더해져 평소 만들던 카레보다 풍미가 깊어집니다. 대파 향이 부담스럽다면 절반만 넣어도 됩니다.

소고기 안심 대신 다른 고기를 써도 되나요?

돼지고기 목살이나 앞다리살, 닭다리살, 일반 카레용 소고기를 사용해도 됩니다. 고기 종류와 크기에 따라 익는 시간이 달라지므로 속까지 충분히 익혀주세요.

카레가 너무 묽으면 어떻게 하나요?

뚜껑을 열고 중 약불에서 조금 더 끓여주세요. 감자가 익으면서 나온 전분과 카레가 섞이면 농도가 자연스럽게 진해집니다.

카레가 너무 짜졌다면 어떻게 하나요?

뜨거운 물을 조금씩 넣어 농도를 조절합니다. 가능하다면 익힌 감자나 양파를 추가해 한 번 더 끓여도 좋습니다. 물을 한꺼번에 많이 넣으면 맛이 너무 연해질 수 있으니 반 컵씩 넣어주세요.

마무리

이번에 만들어본 국물카레는 평소 먹던 되직한 카레와는 조금 달랐습니다. 국물이 넉넉해 밥과 함께 숟가락으로 떠먹기 편했고, 대파와 많은 양파를 볶아 넣어 물이 많아도 맛이 밋밋하지 않았습니다.

 

무엇보다 카레를 넣기 전에 아이용을 먼저 덜어내면 한 번의 조리로 순한 맛과 매운맛을 모두 만들 수 있다는 점이 편했습니다.

가족마다 매운맛 취향이 다르거나 퍽퍽한 카레보다 부드러운 카레를 좋아한다면, 이번에는 물을 조금 넉넉히 넣어 국처럼 떠먹는 소고기 카레로 만들어보세요.